AENOR publica la UNE-EN ISO 22000:2018 sobre sistemes de gestió de la innocüitat dels aliments

El passat mes de juny l´Organització Internacional de Normalització (ISO) va publicar la segona versió de la Norma ISO 22000 Sistemes de gestió de seguretat de la cadena alimentaria - Requisits per qualsevol organització de la cadena alimentària, que ha estat actualitzada per adaptar-la a les actuals tendències i requeriments de seguretat alimentària.

Ara AENOR ha publicat la versió oficial en castellà, la UNE-EN ISO 22000:2018. Aquest documents especifica els requisits per un sistema de gestió de la innocüitat dels aliments (SGIA) i es d´aplicació en tota organització que estigui relacionada amb la cadena alimentària, independentment del seu tamany o complexitat.

Sistema de gestió de la innocüitat dels aliments

La UNE-EN 22000:2018 especifica els requisits per:

1. planificar, implementar, operar, mantenir i actualitzar un SGIA que proporcioni productes i serveis que siguin innocus.
   
   
2. demostrar cumpliment amb els requisits legals i reglamentaris aplicables d´innocüitat dels aliments.
   
   
3. valorar i avaluar els requisits de la innocüitat alimentària mutuament acordats amb els clients i demostrat la seva conformitat amb ells.
   
   
4. comunicar eficaçment els temes de la innocüitat dels aliments a les parts interessades dintre de la cadena alimentària.
   
   
5. assegurar que la organització compleixi amb la seva política d´innocüitat dels aliments establerta.
   
   
6. demostrar conformitat amb les parts interessades pertinents.
   
   
7. buscar la certificació o registre del seu SGIA per una organització externa, o realitzar una auto-avaluació o declaració de si mateixa de la conformitat amvb aquest document.

La norma està dirigida, entre altres, a fabricants d´aliments, minoristes, serveis de càtering, serveis de neteja i desinfecció, empreses relacionades amb materials en contacte amb aliments, agricultors, granjes, envasadors-distribuïdors o productors d´aliment per animals productors d´aliments.

Contingut de la Norma

• Introducció

Generalitats
Principis del SGIA
Enfoc a processos
- Generalitats
- Cicle Planificar-Fer-Verificar-Actuar
- Pensament basat en riscos
Relació amb altres normes de sistemes de gestió

• Planificació
  Accions per abordar riscos i oportunitats
  Objectius del sistema de gestió d´innocüitat dels aliments i planificació per aconseguir-los
  Planificació dels canvis
• Lideratge
  Lideratge i compromís
  Política
  - Establiment de la política de la innocüitat dels aliments
  - Comunicació de la política de la innocüitat dels aliments
  Rols, responsabilitats i autoritats a l´organització
  
  
• Context de la organització
  Comprensió de la organització i el seu context
  Comprensió de les necessitats i expectatices de les parts interessades
  Determinació de l´abast del sistema de gestió de la innocüitat dels aliments
  Sistema de gestió d´innocüitat dels aliments
  
  
• Termes i definicions
• Normes per la consulta
•  Objecte i camp d´aplicació
• Recolzament
  Recursos
  - Generalitats
  - Persones
  - Infraestructura
  - Ambient de treball
  - Elements del sistema de gestió de la innocüitat dels aliments desenvolupats externament
  - Control de processos, productes o serveis proporcionats externament
  Competència
  Presa de consciència
  Comunicació
  Informació documentada
  
  
• Operació
  Planificació i control operacional
  Programes de prerequisits (PPR)
  Sistema de traçabilitat
  Preparació i resposta davanr emergències
  Control de perills
  - Passos preliminats per permetre l´anàlisi de perills
  - Anàlisi de perills
  - Validació de les mesures de control i combinacions de mesures de control
  - Pla de control de perills (plan HACCP/PPRO)
  Actualització de la informació que especifica els PPR i el pla de control de perills
  Control del seguiment i la medició
  Verificació relacionada amb els PPR i el pla de control de perills
  - Verificació
  - Anàlisi dels resultats de les activitats de verificació
  Control de les no conformitats del productes i el procés
  - Generalitats
  - Correccions
  - Accions correctives
  - Manipulació de productes potencialment no innocus
  - Retirada/recuperació

• Avaluació de l´acompliment
  Seguiment, medició, anàlisi i avaluació
  - Generalitats
  - Anàlisi i avaluació
  Auditoria interna
  Revisió per la direcció
  - Generalitats
  - Entrades de la revisió per la direcció
  - Sortides de la revisió per la direcció
  
  
• Millora
  No conformitat i acció correctiva
  Millora contínua
  Actualització del sistema de gestió de la innocüitat dels aliments
  
  
  
• Annex A (Informatiu) Referències creuades entre el HACCP del CODEX i aquest document
  
• Annex B (Informatiu) Referències creuades entre aquest document i la Norma ISO 22000:2005
• Bibliografia

Font: higieneambiental.com