L´Agència Catalana de Seguretat Alimentària ha realitzat un estudi prospectiu de l´estat microbiològic i de l´etiquetatge dels formatges elaborats a partir de llet crua de cabra i ovella.
L´estudi l´ha dirigit l´IRTA-CReSA i a l´ALLIC, entre el març i el juliol del 2017.
A l´estudi s´ha investigat la presència dels següents microorganismes:
- Mycobacterium spp
- Eschirichia coli ß-glucoronidasapositiu
- Staphilococcus coagulasapositiu
- Salmonella spp
- Listeria monocytogenes
Aprofitant la informació recopilada en la recollida dels formatges també s´ha dut a terme un estudi sobre l´etiquetatge.
Les principals conclusions són:
- Totes les mostres complien els criteris microbiològics legals establerts
- En certs productes hi poden sobreviure microorganismes del gènere Mycobacterium
- Hi ha indicis de mastitis en el ramat productor en un 8% de les mostres
- Hi ha indicis de contaminació en la manipulació en el 21% de les mostres
- En el 14% del total de les etiquetes no s´indicava que era elaborat a base de llet crua, un 53% si eren comprats en fires i mercats no sedentaris
- En el 50% de les etiquetes no consta la data de consum preferent i/o informació del sistema de conservació. En el 36% dels formatges de menys de 60 dies de maduració no hi consta cap de les dues indicacions.
- El 76% de les etiquetes que detalla els ingredients no destaca la llet com a al·lergen
Font: Agència Catalana de Seguretat Alimentària
