La Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (QueRed) ha emés un comunicat expressant el seu recolzament a la venda de llet crua des de la ganaderia a consumidor final o a establiments locals que suministren a consumidor final, que recentment s´ha autoritzat a Catalunya.
Expliquen que des de 2006 la normativa sanitària europea atorga als Estats membres al dret a regular aquest tipus de venda, i que està permesa al menys a Alemanya, França, Itàlia, Regne Unit (excepte Escòcia), Irlanda, Bulgaria, Eslovenia, Lituania, Letonia, Països Baixos, Polòmia, Rumania, Finlandia i Suècia.
Per aquesta associació, "a Espanya portem per tant 12 anys de retard respecte els nostres homòlegs europeus, el que significa també 12 anys de retard de les nostres produccions tradicionals i artesanals respecte a les d´altres països de la UE". Per això, assenyalen que esperen que "en breu s´aprovi el Projecte de Reial Decret que les autoritats competents estan el·laborant perquè les ganaderies i els consumidors espanyols puguin estar en igualtat de condicions respecte als de la majoria de països europeus". Afegeixen que seria una bona notícia per les ganaderies perquè podràn millorar la seva rentabilitat; per als consumidors que desitgin veure llet crua, bullir-la o el·laborar els seus propis el·laborats làctics; i per la societat, perquè contribuirà a frenar el despoblament i a seguir mantenint vius els pobles i els territoris.
El Reglament (CE) núm. 853 al seu article 10 punt 8.a, atorga als Estats membres la potestat de prohibir o limitar la posada en el mercat al seu territori de llet crua o nata crua destinada al consum humà directe. A Espanya es permet la venda de llet crua per consum humà directe si es realitza des d´un establiment autoritzat d´acord a l´esmentat Reglament, en altres paraules si es comercialitza des d´un establiment amb "registre sanitari" com pot ser una formatgeria. No obstant, el Reial Decret 640/2006 prohibeix a Espanya la venda directa d´aquesta mateixa llet crua si la realitza la ganaderia al consumidor final o a establiments locals que suministren al consumidor final, tot i complir els mateixos o requisits més exigents.
Per QueRed, "aquesta discriminació cap a les ganaderies no té base científica ja que no existeix ni una sola referència provada que suggereixi o corrobori que la venda des de la ganaderia comporta riscos majors. La llet que es ven des d´un establiment amb autorització europea (amb "registre sanitari"), no rep cap tractament addicional i per tant obligatòriament ha de provenir d´una granja que cumpleixi amb els criteris d´higiene establerts al Reglament (CE) Núm. 853/2004".
També apunten que els productors de llet crua i les formatgeries artesanals de tota Europa compten amb una Guia Europea de Pràctiques Correctes d´Higiene per l´El·laboració de Làctics i Formatges Artesanals, que ha estat oficialment aprovada per la Comisió Europea, els 28 estats membres i el Comitè Permanent de Plantes, Animals, Aliments i Pinsos de la Unió Europea i en la que ha participat QueRed juntament a la Xarxa Europea de Productors de Làctics i Formatges de Camp i Artesans (http://www.face-network.eu). Aquest instrument comprén un apartat específic per assegurar el compliment de criteris d´inoqüitat a la producció de llet crua a l´explotació i a la producció i venda per al seu consum directe.
Per ampliar informació sobre aquest tema, es pot consultar aquí l´informe de l´Agència Espanyola de Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició (AECOSAN) sobre els riscos microbiològics associats al consum de llet crua i productes làctics el·laborats a base de llet crua. I en aquest enllaç es pot llegir l´article d´opinió sobre aquest tema de Nieves Palacios Gil de Antuñano, Cap de Servei de Medecina, Endocrinologia i Nutrició de l´Agència Espanyola de Protecció de la Salut a l´Esport i membre del Comitè Científic de Revista Alimentaria.
Font: revista alimentaria
